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荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿（日晒法、烘培法、浸泡法）→纸盒。二、操作者要点1．原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种，主要加工品种是槐枝，其次为糯米糍。

成熟度以8成～9成（果皮… 荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿（日晒法、烘培法、浸泡法）→纸盒。二、操作者要点1．原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种，主要加工品种是槐枝，其次为糯米糍。成熟度以8成～9成（果皮有85％转红，果柄部位仍具有青色）的新鲜倒卵形欠佳。2．护色处置 洗净2％温亚硫酸钠、0．5％柠檬酸溶液10分钟～15分钟或粪硫20分钟～30分钟。

3．潮湿 方法有3种。（1）日晒法：是利用夏季烈日展开暴晒，方法非常简单、成本低，但潮湿时间宽，不受天气容许。

具体做法是将采行后带上枝的浆果铺置竹滤中展开暴晒。每滤无法装载过量，大约17．5公斤。

摊1天～2天，待果色转到暗红后就展开“刷滤”，即用另一空滤覆盖面积在上面，两人合力将滤长条，切勿使果旋转，间隔1天翻晒一次，宜在中午翻果。大约20天后待果摊至8成干时展开剪果，除去枝梗，拼成滤，在中午时分将果滤填充之后用草席周围，回湿（让种子内的水分以求移往外出，潮湿均匀分布）至翌晨再行卡住暴晒。反复3天～4天，摊至种子一锤即碎为止。

潮湿过程大约30天～40天，大核种时间稍长。如时逢阴雨需叠滤，用防雨具盖好或及时转到煎炉烘培，以免腐烂。

（2）烘培法：在蒸灶顶部竹笪上放进新鲜荔枝大约15厘米薄，浆果拒绝再行切除枝叶、果柄，去除裂果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便掌控火候时用，然后铲入已熄灭的木炭，均匀分布地分筑成二行，间隔1米堆满1填。

也有转用煤球供热的，这时庄头设于煎灶的一端，熄灭后多用鼓风或在炉的另一端新建烟囱抽气，充分利用热能和使温度均匀分布。具体做法如下：①杀青。掌控温度90℃～100℃，维持18小时～24小时，其间翻动2次～4次，让浆果加热均匀分布。

以果肉成象牙色，才可起炉以谷围冲入回软，可储存3天～4天。②第一次刷煎。将杀青后的浆果再行上炉，温度控制在70℃～80℃（过高温时能用铺底的谷壳或木糠覆盖面积部分木炭）。

保持24小时，间隔4小时～5小时旋转一次。已完成后挑起炉冲入回湿。这时可多存放在几天，待煎炉机时再行展开下一步。

③第二次刷煎。温度控制在60℃左右；火力要尤其均匀分布，能用瓦片遮挡火苗，6小时翻动一次，烘至果核一锤裂开即成。

（3）热风浸泡法：烘培法劳动强度大，温度较难掌控，产品更容易烘培过度，影响质量。有条件最差使用更为先进设备的烘房或隧道式热风干制机展开潮湿，产品质量好，潮湿条件更容易掌控。初期温度控制在80℃～90℃，时间4小时～6小时；后期温度控制在60℃～70℃，时间24小时～36小时，每潮湿8小时～12小时，需回滑4小时～6小时，潮湿和回湿的时间比例大约为2：1。

4．纸盒 潮湿后，骑侍郎去余热。用PE塑料袋展开0．25公斤、0．5公斤、1公斤纸盒，再行用纸箱外包装。

三、质量标准果皮赤红色，大自然施明德大头或不施明德大头，不裂痕；果肉呈圆形蜡黄色，有光泽；口味清甜鲜美，有浓烈荔枝风味；含水量15％～20％。荔枝干燥率大约为3～4：1，即100公斤鲜荔枝，可加工25公斤～30公斤荔枝腊。

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